"Se non avessi conosciuto a fondo tantissime persone che lavorano all’interno del mondo dell’ospitalità, albergatori, ristoratori, semplici addetti alle camere o alla manutenzione, fornitori di beni e servizi, se non avessi ascoltato il racconto delle loro esperienze, osservato il loro modo di lavorare, non avrei mai potuto fare nulla di serio in questo bellissimo ma difficile ambito della progettazione."